Những ngày gió mùa tràn về, mâm cơm miền Bắc không thể thiếu một bát canh nóng hổi. Những món này giúp sưởi ấm cơ thể, sử dụng nguyên liệu tươi ngon theo mùa như rau củ, thịt heo, cá đồng hay vịt. Dưới đây là 7 món canh tiêu biểu, quen thuộc trong gian bếp miền Bắc mỗi độ đông về.

1. Canh măng khô chân giò – Món canh của Tết và ngày lạnh

Canh măng khô chân giò là món ăn gắn liền với mùa đông và đặc biệt quen thuộc trong mâm cỗ Tết miền Bắc. Món canh có vị ngọt đậm từ chân giò, măng khô dai mềm, đậm đà.

Nguyên liệu (4 người ăn):

• 600g chân giò heo
• 150-200g măng khô
• Hành tím, hành lá, gia vị (muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu)

Cách làm:
Măng khô ngâm nước ấm từ 1–2 ngày, thay nước nhiều lần cho mềm và sạch. Sau đó luộc măng 2–3 lần, mỗi lần 10–15 phút để loại bỏ vị đắng, rồi xé sợi.
Chân giò chặt miếng, chần nước sôi để sạch bọt, rửa lại cho ráo.

Phi thơm hành khô, cho chân giò vào xào săn, thêm nước ngập mặt thịt rồi hầm nhỏ lửa khoảng 45–60 phút cho mềm. Khi chân giò đã chín, cho măng vào hầm tiếp 30 phút. Nêm nếm vừa miệng, rắc hành lá và tiêu trước khi tắt bếp.

Mẹo ngon:
Hầm lửa liu riu để nước canh trong ngọt tự nhiên. Món này càng ngon khi ăn nóng với cơm trắng, bổ sung collagen tốt cho da và xương khớp mùa đông.

2. Canh cải cá rô đồng – Ngọt lành vị đồng quê

Canh cải cá rô đồng là món canh dân dã của người miền Bắc vào mùa lạnh. Vị ngọt của cá rô, ấm nóng của gừng kết hợp cùng cải xanh hơi cay nhẹ, tạo cảm giác thanh mát mà vẫn ấm bụng.

Nguyên liệu (4 người ăn):

• 400g cá rô đồng tươi
• 400g rau cải ngọt (hoặc cải mơ)
• Gừng, hành tím, thì là, gia vị

Cách làm:
Cá rô làm sạch, luộc chín với vài lát gừng để khử tanh. Gỡ lấy thịt, giữ lại nước luộc cá làm nước canh. Phần xương cá giã rồi lọc lại lấy nước.

Phi thơm hành khô, cho thịt cá vào xào nhẹ với chút nước mắm cho dậy mùi. Đun sôi nước cá, cho cải xanh vào nấu nhanh tay để không nát. Cuối cùng cho cá đã xào vào, nêm lại vừa ăn, rắc gừng sợi.

Mẹo ngon:
Không nên nấu cải quá lâu vì sẽ làm canh bị hăng. Canh ngon nhất khi ăn nóng, kèm cơm trắng.

3. Canh sườn hầm khoai tây, cà rốt – Ấm áp, dễ ăn

Đây là món canh quen thuộc trong những ngày lạnh. Vị ngọt từ sườn non hòa cùng khoai tây, cà rốt tạo nên bát canh mềm, béo nhẹ và dễ tiêu.

Nguyên liệu (4 người ăn):

• 500g sườn non heo
• 3 củ khoai tây, 2 củ cà rốt
• Hành lá, gia vị

Cách làm:
Sườn chặt miếng, chần nước sôi khử mùi, ướp hành tím, nước mắm. Phi thơm hành, cho sườn vào xào săn. Thêm nước, hầm khoảng 30–40 phút cho sườn mềm và ra nước ngọt.

Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Khi sườn gần mềm, cho rau củ vào hầm thêm 10 phút. Nêm nếm vừa miệng, rắc hành lá.

Mẹo ngon:
Không nên hầm rau củ quá lâu để tránh bị bở. Có thể thêm ít tiêu xay khi ăn để tăng độ ấm.

4. Canh cá nấu dọc mùng – Chua thanh, đậm vị Bắc

Canh cá nấu dọc mùng là món canh đặc trưng miền Bắc, nổi bật với vị chua dịu, ngọt thanh, rất hợp những ngày se lạnh.

Nguyên liệu (4 người ăn):

• 500g cá (rô hoặc lóc)
• 300g dọc mùng
• Me chua/cà chua, rau thơm, gia vị

Cách làm:
Cá làm sạch, cắt khúc, ướp nhẹ với muối. Dọc mùng tước vỏ, thái lát, bóp muối rồi rửa sạch.
Phi hành, cho cà chua vào xào mềm, thêm nước đun sôi rồi cho cá vào nấu chín. Khi cá chín, cho dọc mùng vào, nấu thêm vài phút, nêm nước mắm vừa ăn, rắc thì là.

Mẹo ngon:
Không nấu dọc mùng quá lâu để tránh nhớt và mất độ giòn.

5. Vịt om măng sấu – Đậm đà ngày đông

Vịt om măng sấu là món “canh – om” đặc trưng Hà Nội, có vị chua dịu của sấu, béo thơm của thịt vịt, rất hợp ngày lạnh.

Nguyên liệu (4 người ăn):

• 1 con vịt khoảng 1.5kg
• 300g măng tươi (hoặc khô)
• 10 quả sấu tươi, gừng sả, gia vị

Cách làm:

Vịt làm sạch, khử mùi rượu gừng, chặt miếng ướp gia vị. Xào vịt với sả gừng, thêm măng và sấu cạo vỏ, đổ nước om lửa nhỏ đến mềm. Nêm nếm, thêm rau mùi.

Mẹo ngon:
Nên om nhỏ lửa để thịt vịt mềm và ngấm vị.

6. Canh cà bung – Mộc mạc mà ấm lòng

Canh cà bung với cà tím mềm, đậu phụ béo ngậy và thịt ba chỉ, vị chua nhẹ từ mẻ.

Nguyên liệu (4 người ăn):

• 5-6 quả cà tím
• 200g thịt ba chỉ, 2 bìa đậu phụ
• Mẻ lọc, nghệ, rau thơm, gia vị

Cách làm:
Thịt ba chỉ xào săn, them cà tím vào đảo, thêm nước. Khi cà mềm, cho đậu phụ, mẻ, nêm vừa ăn. Trước khi tắt bếp cho tía tô.

Mẹo ngon:
Bung lửa nhỏ tránh nát cà, món ăn có vị béo nhẹ, chua thanh, thơm mùi tía tô.

7. Canh cà chua trứng – Đơn giản mà tròn vị

Món canh quen thuộc, dễ nấu, phù hợp mọi bữa cơm ngày lạnh.

Nguyên liệu (4 người ăn):

• 4 quả cà chua
• 3-4 quả trứng
• Hành lá, gia vị

Cách làm:
Cà chua bổ múi cau xào mềm với hành phi. Đổ nước đun sôi, nêm gia vị. Đánh tan trứng, rót từ từ vào nồi khuấy nhẹ tạo vân. Rắc hành lá.

Mẹo ngon:
Rót trứng chậm tay để đẹp mắt và không bị vón cục

Những món canh này không chỉ ngon miệng mà còn dễ thực hiện, giúp bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng. Thử ngay để xua tan cái lạnh mùa đông nhé!