Nhắc đến Ninh Bình, người ta thường nghĩ ngay đến những danh thắng nổi tiếng như Tràng An, Tam Cốc, Cố đô Hoa Lư hay Hang Múa. Nhưng bên cạnh thiên nhiên hữu tình và bề dày văn hóa, vùng đất cố đô còn khiến du khách mê mẩn bởi ẩm thực dân dã mà đậm đà bản sắc địa phương. Dưới đây là Top 7 món ăn đặc sản Ninh Bình mà bất kỳ ai đến đây cũng nên thử một lần trong đời – bởi khi đã ăn rồi thì không thể nào quên được!
1. Thịt dê núi Ninh Bình – Đệ nhất đặc sản xứ cố đô
Nhắc đến ẩm thực Ninh Bình mà không kể đến thịt dê thì thật thiếu sót. Dê Ninh Bình được chăn thả tự nhiên trên núi đá vôi nên thịt săn chắc, ít mỡ, thơm ngon hơn hẳn dê nuôi thông thường.
Các món nổi bật từ thịt dê:
- Dê tái chanh – mềm ngọt, chua nhẹ, thơm mùi lá chanh và sả
- Dê hấp gừng – giữ trọn hương vị nguyên bản
- Dê nướng tảng – đậm đà, dai giòn sần sật
- Dê xào lăn, dê nhúng mẻ, dê nấu rượu vang...
Gợi ý địa điểm: Nhà hàng Thăng Long, Hoàng Giang, Trường An, Bông Lau, Chính Thư, Hữu Nghị…
2. Cơm cháy Ninh Bình – Món quà dân dã nhưng đầy tự hào
Cơm cháy Ninh Bình không giống cơm cháy ở nơi khác bởi:
Được làm từ gạo nếp thơm, vàng rụm giòn tan mà không ngấm dầu. Ăn kèm nước sốt dê hoặc siêu ruốc. Ngày nay cơm cháy Ninh Bình được đóng gói sạch sẽ, thuận tiện mang đi, trở thành món quà biếu cực kỳ ý nghĩa và được ưa chuộng trên toàn quốc.
Gợi ý mua: Cơm cháy Đại Long hoặc mua tại các điểm du lịch lớn
3. Cá rô Tổng Trường kho riềng – Món ngon chỉ dân bản địa mới biết
Tổng Trường là tên gọi xưa của một khu vực thuộc Ninh Bình, nổi tiếng với loài cá rô đồng sống trong ruộng lúa, suối đá – thịt thơm, dai, ít xương dăm. Cá được kho với riềng, nghệ, nước mắm cốt, nước hàng trong nồi đất suốt nhiều giờ. Khi chín, cá thơm nức, thấm vị, ăn cùng cơm trắng hoặc cháy là đúng bài.
4. Ốc núi đá Ninh Bình – Của hiếm mỗi năm chỉ có vài tháng
Ốc núi Ninh Bình sống trong các khe đá vôi, ăn rêu nên thịt ngọt và giòn. Loài ốc này chỉ xuất hiện vào mùa mưa từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm, vì vậy được xem là đặc sản quý hiếm.
Cách chế biến phổ biến:
- Ốc hấp lá chanh – giữ nguyên vị ngọt
- Ốc xào me, ốc xào sả ớt – chua cay hấp dẫn
- Ốc luộc chấm mắm gừng – đơn giản mà "gây nghiện"
5. Miến lươn Ninh Bình – Ẩm thực bình dân nhưng “gây thương nhớ”
Lươn ở Ninh Bình được đánh bắt tự nhiên, thịt thơm, ít tanh. Món miến lươn ở đây có hai kiểu: miến nước và miến trộn, cả hai đều dùng nước dùng ninh từ xương lươn và gia vị dân dã như hành khô, nghệ tươi.
Điểm đặc biệt: miến dai từ bột dong ta, lươn xào đậm đà, thêm hành phi, rau răm – một món ăn vừa ấm bụng, vừa đậm chất quê.
6. Cháo canh (bánh canh) Ninh Bình – Món ăn sáng của người bản xứ
Không giống bánh canh miền Trung, cháo canh Ninh Bình có sợi bột dai, mềm vừa phải, nước dùng thanh ngọt từ xương ninh kỹ. Khi ăn, thường cho thêm hành lá, tóp mỡ, ớt chưng – đơn giản mà đủ năng lượng cho cả ngày. Đây là món ăn sáng quen thuộc của người dân bản địa và ít nơi có được hương vị giống như ở Ninh Bình.
7. Nem Yên Mạc – Món ăn độc đáo
Nem Yên Mạc được làm từ thịt nạc giã tay, bì thái sợi, trộn thính gạo rang và gói bằng lá ổi, lá chuối. Khi để lên men 2–3 ngày, nem chua nhẹ, giòn, ăn kèm tỏi, lá sung rất đưa miệng.
Khác với nem công nghiệp, nem Yên Mạc có vị chua tự nhiên, không chất bảo quản, rất an toàn và hấp dẫn du khách.
Ẩm thực Ninh Bình không hoa mỹ, không cầu kỳ nhưng chính sự dân dã, mộc mạc và nguyên bản ấy lại khiến du khách nhớ mãi không quên. Mỗi món ăn mang một câu chuyện, một phần văn hóa, và cả tình cảm của người dân xứ cố đô gửi gắm trong từng hương vị. Nếu có dịp ghé thăm Ninh Bình, hãy dành thời gian ăn chậm, cảm nhận sâu, và đừng quên mang một ít đặc sản về làm quà – chắc chắn người nhận sẽ rất thích.
