Làng Nộn Khê từ lâu đã được biết đến bởi lễ hội Báo Bản rộn ràng mà còn bởi những món ăn dân dã mang đậm hương vị quê nhà. Khi nhắc đến ẩm thực Nộn Khê, không thể không nhắc đến hai đặc sản “kinh điển”: bánh đúc Nộn Khê thanh mát và giò trứng Nộn Khê béo ngậy. Mỗi món ăn là một lát cắt ký ức, gói ghém cả tâm hồn mộc mạc của vùng đất đồng bằng Bắc Bộ.
Làng Nộn Khê và khúc hát ẩm thực quê nhà
Nộn Khê không phải là một điểm du lịch ồn ào, chưa được rầm rộ khai thác nhưng chính điều đó đã giữ được nét chân phương, giản dị của miền quê Bắc Bộ. Điều khiến du khách dừng chân, ngoài cánh đồng lúa thẳng cánh cò bay và dòng sông phẳng lặng, còn là bát bánh đúc mát lạnh và miếng giò trứng vàng ươm – hai món ăn mà người dân nơi đây xem như “của để dành”, chỉ phục vụ cho người thân, khách quen hoặc cho vào niêu mang thăm họ hàng dịp lễ Tết.
Bánh Đúc Nộn Khê hương vị thanh mát từ bột gạo
Một trong những “bí mật” tạo nên thương hiệu bánh đúc Nộn Khê chính là nguồn gạo tươi được trồng trên vùng đất phù sa màu mỡ. Người thợ xay bột gạo ngay trong ngày, sau đó hòa với nước vôi trong đã được lọc kỹ để bánh có độ dai giòn vừa phải. Quy trình nấu bánh đúc Nộn Khê diễn ra rất khéo léo: bột gạo được cho vào nồi gang lớn, quấy đều tay với lửa liu riu cho đến khi bột chuyển sang màu trắng ngà, sánh mịn. Cái khó nhất là canh lửa và đảo bột, để tránh bánh bị khê hoặc chưa chín đều.
Khi múc ra bát, bánh đúc Nộn Khê có màu trắng trong, mềm mại nhưng vẫn giữ độ đàn hồi khi cắn. Điều khiến thực khách ấn tượng là vị thanh mát tự nhiên, không hề ngán dù ăn hàng chục bát. Người dân địa phương thường ăn kèm bánh đúc với tương bần đậm đà hoặc nước mắm pha loãng, thêm chút lạc rang giã nhỏ để tăng độ bùi. Có khi, họ rắc lên trên vài sợi hành khô phi thơm, vài lát ớt tươi – tạo nên hương vị chua cay đủ đầy cảm xúc.
Giò Trứng Nộn Khê sự kết hợp hoàn hảo của thịt và trứng
Khác với giò lụa truyền thống, giò trứng Nộn Khê mang dấu ấn riêng nhờ lớp trứng gà vàng ươm xen kẽ cùng lớp thịt đông mịn. Thịt heo để làm giò trứng là thịt ba chỉ chọn lọc, có chút mỡ để khi giò đông vẫn giữ được độ ngậy. Trứng gà xứ Nộn Khê không phải trứng công nghiệp mà là trứng thả vườn, lòng đỏ vàng tươi, thơm mùi đặc trưng.
Quy trình làm giò trứng Nộn Khê cũng công phu không kém: thịt rửa sạch, băm nhuyễn hoặc xay nhỏ, trộn đều với gia vị gồm tiêu, đường, muối vừa miệng. Sau đó đổ hỗn hợp thịt vào khuôn, xen kẽ từng lớp trứng gà tươi. Khi hấp chín, người thợ khéo léo gỡ khuôn và thái thành từng khoanh tròn. Từng lát giò hiện lên màu vàng mơ của trứng và màu hồng hào của thịt, mùi thơm phảng phất cuốn hút. Miếng giò khi đưa lên miệng có vị béo dịu, vị thơm của trứng và vị thịt đậm đà, không khiến người ăn thấy ngán dù thưởng thức cùng cơm nóng hay bánh mỳ.
Văn hóa “Thưởng Thức” và giữ gìn truyền thống
Ẩm thực Nộn Khê không chỉ dừng ở việc làm ra sản phẩm ngon, mà còn là cả tinh thần cộng đồng. Vào dịp lễ hội Báo Bản hay những ngày mùa, bà con trong làng thường tụ tập trước cổng đình, gánh bánh đúc, giò trứng đi bán khắp làng, vừa gặp gỡ vui vẻ, vừa giữ gìn nghề truyền thống bao đời. Trẻ con đứng ngồi quanh nồi bánh đúc bếp lửa, háo hức chờ múc từng bát nhỏ; người lớn nhấm nháp miếng giò trứng, trò chuyện về những ngày cày bừa, thu hoạch mùa màng.
Ngày nay, dù cuộc sống hiện đại mang đến vô vàn lựa chọn thức ăn nhanh, bà con Nộn Khê vẫn cần mẫn duy trì công thức xưa, truyền nghề cho con cháu để hương vị đó không bị phai nhạt. Giò trứng Nộn Khê được gửi đi khắp ba miền, bánh đúc Nộn Khê được đóng gói sạch sẽ, chuyển đến thành phố lớn – nhưng mỗi khi ăn, người ta vẫn cảm nhận được nhịp đập của cánh đồng lúa, của làng quê yên bình.
Mua đặc sản Nộn Khê ở đâu?
Nếu có dịp đặt chân lên mảnh đất Yên Mô, bạn dễ dàng tìm mua bánh đúc và giò trứng tại những quán nhỏ ven đường, hàng quán xung quanh đình làng hoặc chợ phiên vào cuối tuần. Nhiều gia đình còn mở dịch vụ bán online: bạn chỉ cần gọi điện hoặc đặt qua Facebook, họ sẽ gói ghém cẩn thận, chuyển đến tận tay.
Thương hiệu đặc sản Nộn Khê giờ đây không chỉ gói gém hương vị quê mà còn giúp bà con có thêm thu nhập, phát triển du lịch cộng đồng. Bạn vừa thưởng thức món ngon, vừa ủng hộ nghề truyền thống và góp phần bảo tồn văn hóa địa phương.
Bánh đúc thanh mát và giò trứng béo ngậy của Nộn Khê là món ăn vặt bình dị mà còn là biểu tượng ẩm thực mang đến thanh âm ký ức cho bất cứ ai thưởng thức. Dù bạn là khách du lịch phương xa hay người con xa quê, chỉ cần nhắc đến bánh đúc Nộn Khê, giò trứng Nộn Khê, lòng lại thấy nôn nao nhớ về miền quê yên bình. Hãy một lần ghé thăm Nộn Khê, tự tay cầm bát bánh đúc nóng, miếng giò trứng thơm mềm, để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực Bắc Bộ và đắm chìm trong hương vị quê hương qua bao thế hệ.
Để khám phá thêm vô vàn góc hay về ẩm thực, văn hóa và những điểm đến không thể bỏ lỡ tại Ninh Bình, đừng quên ghé thăm website và nhấn Follow fanpage chính thức của Đại Long Foods. Chúng tôi cập nhật liên tục mẹo trải nghiệm, lịch sự kiện, cũng như ưu đãi đặc sản dành riêng cho bạn. Hy vọng bài viết hôm nay đã mang đến thêm nhiều thông tin hữu ích – hẹn gặp lại bạn ở những chia sẻ tiếp theo!
