Cơm cháy Ninh Bình vốn là đặc sản mang đậm hồn quê, khiến bất cứ ai một lần đặt chân tới vùng đất cố đô đều mong muốn được nếm thử. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có điều kiện đến tận nơi để thưởng thức. Nếu bạn muốn tự tay chế biến món cơm cháy giòn rụm, đậm vị ngay trong căn bếp nhà mình, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết hai phương pháp làm cơm cháy Ninh Bình thơm ngon, chuẩn vị xứ Hoa Lư.
I. Cách làm cơm cháy ruốc thịt
Với cách làm này, cơm cháy sẽ có lớp ruốc thịt đậm đà phủ lên trên, phù hợp cho bữa cơm gia đình hoặc làm món “snack” đãi khách.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần chuẩn bị năm phần gạo nếp trắng tròn, một trăm gram ruốc thịt (có thể mua sẵn hoặc tự làm theo công thức ruốc thượng hạng), hai trái ớt sừng để tạo độ cay nhẹ và hai nhánh hành lá tươi xanh. Gia vị đi kèm gồm dầu ăn, nước mắm ngon, đường và muối trắng tinh khiết.
2. Cách thực hiện
- Sơ chế gạo: Đầu tiên, vo sạch gạo nếp rồi ngâm với nước lạnh khoảng hai giờ để hạt nở mềm. Tiếp đó, thêm một thìa muối vào gạo, trộn đều rồi nấu xôi trong nồi cơm điện. Khi xôi chín, bạn trút xôi ra khay phẳng và dàn thành lớp mỏng, để ráo và nguội hẳn trước khi chế biến bước tiếp theo.
- Sấy khô gạo: Thao tác sấy khô quyết định độ giòn của cơm cháy. Bạn có thể dùng lò vi sóng hoặc lò nướng: với lò vi sóng, đặt nhiệt độ 100–110 °C, chia xôi thành ba mẻ, mỗi mẻ sấy 30 phút. Với lò nướng, làm nóng ở 120 °C trước 10 phút rồi sấy xôi 40–45 phút, sau đó lật mặt và sấy thêm 30 phút cho đến khi lớp xôi khô ráo và trong suốt.
- Pha hỗn hợp mỡ hành và ruốc: Trong khi chờ gạo khô, bạn băm nhỏ hành lá và hành khô. Phi thơm hành khô trong dầu ấm, sau đó trộn cùng nước mắm, đường và ớt bột để tạo thành hỗn hợp sốt mỡ hành đậm vị. Ruốc thịt cũng được rải đều để chuẩn bị cho bước hoàn thiện.
- Chiên giòn & hoàn thiện: Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng, sau khi dầu sôi già, nhẹ nhàng thả từng miếng gạo khô vào chiên với lửa nhỏ. Khi mặt dưới đã vàng nâu giòn rụm, lật chiên mặt còn lại cho đến khi hạt cơm nở bung và giòn đều. Vớt cơm cháy ra giấy thấm dầu.
Cuối cùng, đặt cơm cháy trên khay, rưới sốt mỡ hành lên bề mặt, rắc ruốc thịt đều tay và chờ nguội trước khi thưởng thức. Miếng cơm cháy giòn tan xen kẽ vị béo ngậy của mỡ hành và ruốc thịt thơm lừng sẽ làm hài lòng cả gia đình.
II. Cách làm cơm Cháy chà bông siêu giòn
Nếu bạn muốn cơm cháy có độ giòn tối đa và lớp chà bông (chà bông) sợi mượt, hãy áp dụng công thức sau.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần dùng 250 gram gạo tẻ và 250 gram gạo nếp, cùng 100 gram chà bông thịt heo. Để làm chà bông tại nhà, hành lá thái nhỏ, phi thơm với dầu, sau đó trộn với đường, nước mắm, bột ngọt và ớt bột, rim đến khi bông tơi.
2. Cách làm
- Sơ chế hỗn hợp gạo: Vo sạch gạo tẻ và gạo nếp, cho vào nồi cơm điện cùng một thìa bột nêm và một thìa dầu ăn để cơm dậy mùi. Khi gạo vừa chín tới, trải ngay cơm ra khay, dàn mỏng và dùng tay hoặc khăn sạch ép chặt để cơm kết dính thành từng tấm. Sau khi cơm nguội, bọc khay bằng màng thực phẩm, đặt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất sáu tiếng hoặc qua đêm để cơm săn khô.
- Sấy & chiên giòn: Làm nóng lò nướng ở 120 °C trong 10 phút, sau đó nướng cơm trên khay 45 phút. Lật mặt cơm và nướng thêm 40 phút cho đến khi cơm khô hẳn và có màu vàng nhạt. Khi bề mặt cơm đạt độ khô cần thiết, chiên nhanh trong chảo dầu sôi ở lửa vừa cho đến khi cơm nở giòn, vớt ra để ráo dầu.
- Hoàn thiện với sốt và chà bông: Pha hỗn hợp nước mắm đường theo tỷ lệ 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm và 3 thìa nước lọc, thêm một thìa ớt bột để vừa ăn. Phi hành lá trong dầu rồi rưới lên cơm cháy. Cuối cùng, rải chà bông lên mặt cơm cháy, ấn nhẹ để chà bông bám chắc và thưởng thức ngay khi cơm còn giòn.
II. Lưu ý để làm cơm cháy ngon chuẩn vị Ninh Bình
Dù bạn chọn cách làm nào, điều quan trọng là phải sử dụng gạo nếp chất lượng, canh lửa sấy hoặc chiên thật đều, và pha nước mắm hành thật chuẩn để giữ trọn hương vị nguyên bản. Bạn cũng có thể linh hoạt thay đổi ruốc hoặc chà bông thành các loại ruốc tôm, ruốc cá để sáng tạo khẩu vị.
Chỉ với vài bước đơn giản, ngay tại nhà bạn đã có thể thưởng thức miếng cơm cháy Ninh Bình giòn rụm, đậm đà hương quê. Hãy thử ngay hôm nay và chia sẻ thành quả với bạn bè, người thân!
Để khám phá thêm vô vàn góc hay về ẩm thực, văn hóa và những điểm đến không thể bỏ lỡ tại Ninh Bình, đừng quên ghé thăm website và nhấn Follow fanpage chính thức của Đại Long Foods. Chúng tôi cập nhật liên tục mẹo trải nghiệm, lịch sự kiện, cũng như ưu đãi đặc sản dành riêng cho bạn. Hy vọng bài viết hôm nay đã mang đến thêm nhiều thông tin hữu ích – hẹn gặp lại bạn ở những chia sẻ tiếp theo!
